Receptes
8 préssecs de vinya
1 l de vi dolç
25 g de sucre
1 branca de canyella
1 clau d’espècia
1 cullerada de macís (pela de nou moscada)
½ llimona
8 préssecs de vinya
1 l de vi dolç
25 g de sucre
1 branca de canyella
1 clau d’espècia
1 cullerada de macís (pela de nou moscada)
½ llimona
1 Pollastre Pota Blava
5 ó 6 cebes dolces
1 cabeça d'alls pelats
4 tomàquets madurs
4 vasos de cava
2 vasos de conyac
Aigua
1 branca de canyella
Llorer
Sal i pebre
Romaní
2 cullerades de sucre (pel rostit)
4 pomes Grand Smith
30 g de mantega
50 g de sucre (per les pomes)
Prunes (a gust)
Pinyons torrats
1 poma (pel cruixent)
1 dl d'almívar
1 pollastre de la Raça Prat de 2,5 kg aproximadament
1 cabeça d’alls
1 ceba
1 tomàquet
Prunes
Pinyons
Brandi
2 l d’oli
1 pollastre de la Raça Prat trossejat a octaus
8 rodanxes gruixudes d’albergínia
16 castanyes escaldades i pelades
50 g de mantega
200 cl d’oli per fregir
2 tomàquets naturals grossos
2 cebes de Figueres grosses
2 grans d’all
5 g de pinyons torrats
5 g d’avellanes torrades
5 g d’ametlles torrades pelades
1/2 l de brou de pollastre (despulles del pollastre ben torrades i reduït)
Sal
Pebre
4 potes de pollastre de la Raça Prat
200 g de foie Moulard extra
Sal, pebre i romaní
Oli de tòfona
Per a la salsa:
Bolets de celler (deshidratats) o de temporada: moixernons i trompetes de la mort
100 g de mantega
1 fons de carn
2 gots de Pedro Ximénez
Per als xips:
4 moniatos