Bacallà confitat amb oli de cireres del Baix

1. Poseu el bacallà a la cassola amb la pell a dalt, el cobriu d’oli de cireres i el coeu a baixa temperatura. Si és possible no el poseu a foc directe.

2. Quan veieu que el bacallà ha tret tot el sèrum, el retireu de la cassola i amb l’ajuda d’un colador remeneu l’oli enèrgicament fins a aconseguir un pil-pil.

3. Finalment marqueu el bacallà per la banda de la pell amb una paella antiadherent.

4. Poseu el bacallà al plat amb la pell adalt i en napeu amb la salsa.