Receptes

1 pollastre de la Raça Prat
1 dl d’oli d’oliva verge
4 grans d’all
5 grans de pebre negre (en gra)
1 ceba gran
1 pebrot vermell tallat a tires
uns daus de pernil
1 l de brou
250 g de bolets o xampinyons
Sal
All
Julivert

Per a la picada:

1 llesca de pa fregit
50 g d’ametlles pelades i fregides
Julivert
1 copa de vi blanc

500 gr. de carn magra de porc
500 gr. de salsitxa
1 Ceba grossa
100 gr. de pinyons
100 gr. de prunes
Q/S Llard i sal
100 gr. de panses
100 gr. de cireres seques
100 gr. de castanyes
50 gr. d'ametlles torrades i pelades
150 cl. de conyac
Brou o aigua

(per a 4 persones)
12 tomàquets xerri grocs
Oli d’oliva
Sal
Pa de pizza

Per a la crema de parmesà:
200 g de nata
75 g de parmesà regiano
2 g goma xantana
Pebre blanc

Per a la gelatina blava d’alfàbrega:
1 manat d’alfàbrega morada
125 g aigua mineral
2 g gelatina
Sal

Per a la massa:

300 g de farina integral
20 g de llevat de forner premsat (o un sobre de llevat en pols)
1 vas d’aigua tèbia
1 cullerada de sal
2 cullerades d’oli d’oliva

Per a la guarnició:

Tomàquet fregit casolà
Verdures variades crues (les que es tinguin a mà: ceba, pebrot verd i vermell, bròquil, albregínia,etc.)
Olives negres
Orenga
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

4 peus de porc
Ceba
Pastanaga
Llorer
Pebre negre en gra
Claus d’olor
Sal
Vi negre
Sucre

Observacions: Demaneu els peus de porc (les mans són més gruixudes i tenen més tall) ja tallats per la meitat de dalt a baix.

4 Peus de porc
(8 meitats)bullits i sense ossos
200g Espinacs frescos
Pernil ibèric amb virutes
Reducció de vinagre de Mòdena
Reducció de peus (Porto / vinagre de Mòdena)
Fruits vermells
200g Vinagre de Mòdena
100g sucre
200g Vi bandeira (vi de Porto)
200g vinagre de Mòdena