La mongeta tendra (Phaseoleas vulgaris) és una planta anual que pertany a la família de les lleguminoses. Es consumeix la totalitat del fruit, que es recull immadur, quan les llavors en l’interior presenten encara una mida bastant reduïda. Les fulles de la mongetera són trifoliolades, amb folíols ovats acuminats. Al seu torn, les flors són blanques, rosades o purpúries, disposades en raïms axil·lars. Hi ha més d’un centenar de varietats, que difereixen en l'hàbit de la planta (nanes, enasprades, etc), en la forma dels llegums i en la forma, mida i coloració de les llavors.
Informació nutricional
La mongeta tendra verdes és un aliment amb un contingut calòric baix (menys de 30 calories per cada 100 grams), que ve donat gràcies a la presència d'hidrats de carboni, com el midó, que es troben concentrat a les llavors, així com a la presència d'una petita quantitat de proteïnes. Per contra, és una bona font de fibra, encara que en conté menys del que trobem en altres vegetals. Quant a la composició vitamínica, la mongeta tendra suposa una font important d'àcid fòlic, tiamina (vitamina B1) i vitamina C. Entre els minerals es poden esmentar ferro, magnesi, fòsfor, potassi i, en quantitats inferiors, calci, zinc, seleni... Valors nutricionals (per 100 g) Aigua: 90,1 g; Proteïnes: 1,9 g; Lípids: 0,2 g; Hidrats de carboni: 7,1 g; Fibra: 1 g; Fòsfor: 4,4 mg; Calci: 56 mg; Ferro: 0,8 mg; Sodi: 7 mg; Potassi: 132 mg; Vitamina A: 600 UI; Vitamina B1: 0,08 mg; Calories: 32 kcal.
Aptituds gastronòmiques
La mongeta tendra se sol menjar bullida, sola o amb patata, com a acompanyament del tall, en plats freds, bullida i després fregida amb porc, etc. Per conservar-la a casa, és recomanable posar-la en una bossa de plàstic perforada i mantenir-la a la part menys freda del frigorífic. D'aquesta manera, la mongeta tendra conservarà totes les propietats durant un període de cinc a deu dies. Si es volen conservar congelades, caldrà escaldar-les prèviament durant uns minuts.
Temporada
Juny
,
Juliol
,
Agost
,
Setembre
,
Octubre
,
Novembre