Receptes

1 ¾ kg de cargols
Ramat d’herbes: orenga, llorer, farigola (o al gust)
3 dl d’oli
1 dl de vinagre
Pebre negre
Mostassa d’estragó, de Dijon o similar
Sal

1 kg de patates
¼ l de llet
20 g de mantega
500 g de mongetes verdes
4 carbassons petits
1 pebrot verd
2 cebes
2 tomàquets
150 ml d’aigua
Farigola
Romaní
Pebre negre

2 kg de carbassa pelada
100 g de sucre fi
3 o 4 cullerades soperes de farina
1 cabeça d’alls
½ l d’oli d’oliva

2 pastanagues
2 branques d’api
1 poma

(per a 4 persones)
1 làmina de pastanaga
0,5 kg de tomàquet cor de bou
2 g agar-agar
1 llauna de ventresca de tonyina en oli
créixens
Ficoide glacial
Flors de decoració
Oli d'oliva
Vinagre de Mòdena

4 tomàquets encalats
5 tomàquets de pera
llavors de lli
1 manat d'alfàbrega
formatge de cabra
3 tomàquets secs en oli
oli d'oliva
gelatina vegetal