Turnedó de pollastre Pota Blava amb reducció de pomes camoses del Baix i Carxofa Prat

1. Obriu els pits de pollastre Pota Blava en forma de llibre. 2. Farciu el pollastre amb el pernil ibèric i tanqueu. 3. Enrotlleu el pollastre Pota Blava farcit amb llonses fines de bacó fins a cobrir-lo. 4. Fornejeu a 180 ºC durant 10 min regat amb mig litre de sidra dolça i reserveu. 5. Trocejeu les pomes camoses i salteu-les en mantega amb sal i pebre. Tritureu-les. 6. Recupereu el fons del rostit del pit de pollastre Pota Blava i la sidra. Afegiu-hi la mescla de poma i mantega i el mig litre de sidra restant. Deixeu-ho reduir (o deixar evaporar l’alcohol de la sidra), fins que la salsa lligui i s’espesseeixi. Reserveu. 7. Talleu en 4 trossos i en tires llargues una Carxofa Prat pelada. Fregiu-los enfarinats. Reserveu. 8. Talleu el pa de motlle en cercles amb l’ajuda d’un motlle (un vas) i fregiu-lo en oli net. Reserveu. 9. Per servir-lo talleu els pits en medallons (dues racions per pit) i col•loqueu-lo sobre el pa fregit. Serviu-lo regat amb la reducció de sidra i poma camosa. Per últim, decoreu-ho amb el cruixent de Carxofa Prat.