Albergínies farcides

1. Poseu a bullir amb aigua i sal les albergínies tallades per la meitat. 2. Quan l’interior de les albergínies estigui prou fluix, apagueu el foc i poseu-les en aigua freda. 3. Amb l’ajut d’una cullera, buideu cada porció d’albergínia i reserveu-ne la carn, tot deixant la resta preparada per a ser farcida. 4. Sofregiu amb un dit d’oli la ceba picada fins que estigui daurada. Aleshores afegiu-hi el tomàquet ratllat i després la carn picada. Coeu a foc lent i abans que la carn sigui cuita del tot afegiu-hi la carn de les albergínies tot remenant fins que la mescla sigui homogènia. Afegiu-hi un rovell d’ou, reservant-ne la clara per pujar-la a punt de neu. 5. Afegiu-hi una copa de conyac i, tot agitant, sal, pebre bo, nou moscada i orenga fins que ens agradi al tast. Apagueu el foc i deixeu la mescla preparada per farcir les albergínies. 6. Ompliu les albergínies amb la mescla preparada i col·loqueu-les a la safata. 7. Cobriu amb formatge ratllat i afegiu-hi uns daus de mantega. 8. Coeu al forn uns 15 minuts a 200 ºC